pistache koeken 

Ingrediënten; 

(voor ca. 24 koekjes)

•  5 eiwitten (kamertemperatuur)
•  300 gram fijn gv amandelmeel
•  150 gram (bio) pistachenoten
•  200 gram suiker
•  50 gram (ca. 3 volle theelepels) pistachepasta (bijv. AH 45%)
• 100 gram witte chocolade callets/ fijne stukjes
•  Een snufje zout

Bereiding;
• Hak de pistachenoten in een hakmolen. Houd 30 gram apart voor de garnering en maal de rest fijn tot meel.
• Meng het amandelmeel, het pistachemeel en 100 gram suiker in een kom.
• Klop de eiwitten stijf met een snufje zout en de andere 100 gram suiker.

• Spatel de pistachepasta door de meringue en meng daarna het meelmengsel erdoor.
• Dek de kom af en laat het deeg 30 tot 60 minuten opstijven in de koelkast.
Bakken
• Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Vorm met een eetlepel en natte handen platte deegbollen van 30 tot 35 gram over de bakplaat met genoeg tussenruimte.
• Bak de koeken in 20 minuten in het midden van de oven. Laat ze daarna volledig afkoelen.
Decoreren
• Smelt de witte chocolade in de magnetron op 600W door elke 30 seconden goed te roeren.
• Spuit of schenk strepen chocolade over de koeken en strooi er direct de achtergehouden stukjes pistache over.

Geniet ervan!