chipolata 

cake rol

recept voor 2 cakerollen / 

of 8 á 10 gebakjes

voor de biscuit:

4 eieren
90 gram suiker
90 gram doves freee meelmix
20 gram amandelmeel 

20 gram gesmolten (lv) boter

voor de Swiss merengue botercrème:

- 80 gram eiwit

-160 gram suiker

-240 gram (lactosevrije) boter op kamertemperatuur

-vanille (merg, extract of pasta)

(óf maak nog een botercrème met als basis bakkersroom voor de vulling)

-in blokjes gesneden bigarreaux (8 stuks)
- klein gesneden bitterkoekjes (3 stuks)
- klein scheutje Marasquin likeur

voor de trempeersiroop:

50 ml water
45 gr suiker
25 ml marasquin

buitenlaag en decoratie:

Marsepein en chocolade decoratie (bloemetje van Dobla)

benodigde materialen:

bakplaat van ca 26X 38cm, bekleed met bakpapier

paletmes

trempeerflesje/spuitje

Verwarm de oven voor op 170 graden en verwarm hierin de suiker ca 4 minuten,

breek de eieren en doe die in de kom voor de mixer.

Voeg de warme suiker toe en mix voor ca 8 a 10 minuten tot een licht gekleurd en luchtig geheel. Zeef en spatel de meelmix erdoor en schenk op de bakplaat bekleed met bakpapier. 

Bak 16 minuten tot een goudbruin biscuit. Haal uit de oven en stort op een nieuw bakpapier, rol op en laat opgerold afkoelen.

Maak de Swiss merengue boter crème door de suiker (met wat water) tot 118 graden te verwarmen, ondertussen de eiwitten opkloppen in staande mixer, de suikersiroop toevoegen en op hoge snelheid laten draaien tot een mooie merengue. Wissel van garde naar platte menghaak en voeg beetje bij beetje de boter toe. Voeg de vanille toe en draai flink door.

Een derde deel van de smb crème apart houden voor het afsmeren en decoreren

 (of ook nog een boter crème maken op basis van banketbakkersroom voor de vulling).
Het overige deel van de botercrème verrijken met;
- in blokjes gesneden bigarreaux (ca 8 stuks)
- klein gesneden bitterkoekjes (ca 3 stuks)
- evt nog een klein scheutje Marasquin likeur of rozijnen

Een trempeersiroop maken met Marasquin likeur, door het water met suiker te laten koken en voor het afkoelen de likeur toevoegen. Hiermee de biscuit besprenkelen.

De botercrème met de vulling over de biscuit spatelen en mooi verdelen/ uitstrijken.
Vervolgens voorzichtig het geheel oprollen tot cake rol (met het bakpapier)
Leg de rol te koelen in koelkast of zelfs even in vriezer voor stevigheid.
Na een half uurtje kun je de rol afsmeren met het deel botercrème zonder vulling.
Bestuif een glad oppervlakte met wat poedersuiker en rol de marsepein uit tot een dikte van 2 mm, meet hoe breed en hoog je stuk moet zijn en snij uit. De rol bekleden met een grote plak van de uitgerolde marsepein.
Ter decoratie opspuiten met botercrème en decoreren met bv chocolade bloemen van Dobla.

Geniet ervan!